قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار یکی از غذا‌های مجلسی ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است شاید کسانی که با این غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب آشنایی نداشته باشند در نگاه اول تصور کنند که از خانواده قیمه است، اما با قیمه تفاوت‌های زیادی دارد
دستور شماره   124
10746623_256
بزودی ویدئوی آموزشی بارگذاری میگردد
Share on pinterest
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on email

یمه نثار یکی از غذا‌های مجلسی ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است شاید کسانی که با این غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب آشنایی نداشته باشند در نگاه اول تصور کنند که از خانواده قیمه است، اما با قیمه تفاوت‌های زیادی دارد قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند، اما این امر تا حدودی سلیقه‌ای است و شما بسته به ذائقه خودتان می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش طعم است بنابراین کسانی که به هر دلیل نمی‌توانند گوشت قرمز مصرف کنند هم می‌توانند این غذای لذیذ و خوشمزه را با مرغ درست کنند و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرند.

مواد لازم

۴      پیمانه برنج

۴۰۰   گرم گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله

۱       عدد پیاز بزرگ نگینی خرد شده

۴      قاشق غذاخوری  پیاز داغ

۳      قاشق غذاخوری  رب گوجه فرنگی

۴      قاشق غذاخوری  زعفران دم کرده غلیظ

۱       پیمانه زرشک

۱       پیمانه خلال پرتقال

۱       پیمانه خلال بادام

نصف پیمانه خلال پسته

۳-۴   قاشق غذاخوری شکر

۳      قاشق غذاخوری گلاب

۲      قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه

۱       قاشق چایخوری نمک

۱       قاشق مربا خوری زردچوبه

۱       قاشق مربا خوری ادویه کاری

۱       قاشق مربا خوری هل

۱       قاشق مربا خوری دارچین

۱       قاشق مربا خوری پودر گل سرخ

۱       قاشق مربا خوری زنجبیل

۵۰     گرم کره

روغن مایع به میزان لازم

مراحل تهیه

  • حدود ۴ قاشق روغن مایع داخل قابلمه بریزید بعد گوشت + پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + ادویه کاری را به آن اضافه کنید روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید برای تهیه خورشت‌ها همیشه باید گوشت + پیاز + زردچوبه را با هم تفت دهید، چون پیاز و زردچوبه بوی زهم گوشت را می‌گیرند وقتی گوشت را خوب تفت دادید رب را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید در این مرحله مدام بالای سر آن باشید و هم بزنید.
  • طریقه تفت دادن گوشت بسیار مهم است ظرفی که برای تفت دادن گوشت انتخاب می‌کنید باید متناسب با میزان گوشت‌ها باشد به طوری که در فرآیند تفت دادن نباید گوشت‌ها روی هم قرار بگیرند اگر گوشت‌ها روی هم قرار بگیرند خوب تفت نمی‌خورند در نتیجه بوی زهم آن‌ها گرفته نمی‌شود.
  • در موقع تفت دادن حرارت باید متوسط باشد اگر حرارت زیاد باشد گوشت سفت می‌شود اگر هم حرارت کم باشد گوشت خون آبه راه می‌اندازد و باز هم سفت می‌شود پس به میزان حرارت و سایز قابلمه در موقع تفت دادن توجه کنید.
  • سپس آب در حال جوش را به گوشت اضافه کنید قیمه نثار غذای پر آبی نیست بنابراین در اضافه کردن میزان آب دقت کنید آب را باید به اندازه‌ای اضافه کنید که یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیرد در ظرف بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
  •  در حین پخت اگر احساس کردید آب غذا کم شده فقط می‌توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید. بعد از ۲ ساعت که گوشت تقریباً پخته شد پیاز داغ + دارچین + هل + پودر گل سرخ + زنجبیل + گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتند
  • زرشک + خلال پرتقال + خلال بادام + شکر + ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع + کره + ۱ قاشق غذاخوری زعفران + ۱ قاشق غذاخوری گلاب را داخل تابه بریزید و حدود ۲ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا دانه‌های شکر حل و کره آب شود بعد از روی حرارت بردارید و خلال پسته را اضافه کنید.
  • نحوه سرو قیمه نثار
  • زمانی که برنج دم کشید و خورشت هم حسابی جا افتاد مقداری از برنج را در یک دیس مناسب بکشید سپس مخلوط گوشت خورشت قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دور برنج بریزید بعد یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و وسط دیس برنج بریزید.
از توجه شما خیلی ممنونم. اگه نکته ای به ذهن شما می‌رسه و من ننوشتم لطفا کامنت کنید. سپاس

به زودی و در مرحله تکمیلی مطالب سایت بارگذاری خواهد شد.

  • همان طور که در ابتدا گفتیم برای تهیه قیمه نثار می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله بسته به ذائقه خودتان استفاده کنید البته به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس آن را کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید. نکته مهم دیگر در خصوص گوشت این است که گوشت قیمه نثار مثل خورشت قیمه باید ریز‌تر از گوشت خورشت قورمه سبزی خرد شده باشد بنابراین در تهیه قیمه نثار بهتر است از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید.
  • پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه می‌کنیم علاوه بر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما می‌دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم می‌شود، اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید. سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می‌شود داخل خورشت مشخص باشد و همان طور که می‌دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.